Descriptif des crus

Equateur, Los Rios 

Le Cercle du Cacao travaille avec 5 fincas et haciendas différentes.


Type : Nacional.        
Saveur : Bel équilibre entre l’amertume et l’acidité.
Flaveur : Jasmin et fleur d’oranger, les locaux appellent ce goût « Arriba », noix, vin rouge.
Caractéristiques spécifiques : Fève qui a la sensibilité du criollo, la couleur violette très foncée, plus que le forastero.  Cacao fin qui pourrait disparaitre au profit des variétés hyper productives.

Mexique, Tabasco et Chiapas

Le Cercle du Cacao travaille avec 4 fincas différentes.
 
Type : criollo blanc très semblable à un Porcelana.
Saveurs : Acidité surprenante tout en puissance. Amertume discrète.
Flaveurs : Très citronnée et tonique, fruit secs.
Caractéristiques spécifiques : Fèves de type Carmelo qui sont toutes blanches avec de fines rayures roses.

Brésil, Bahia

Le Cercle du Cacao travaille avec 2 propriétés différentes.


Type : Trinitario
Saveurs : Acidité équilibrée, peu amer.
Flaveurs : Fruits tropicaux, (passion, bananes) et fruits secs (noix)
Caractéristiques spécifiques : Fermes modèles grâce au travail perfectionniste de leur propriétaire. Fermentation en bacs ronds

Cuba, Oriente

Le Cercle du Cacao travaille avec une association du terroir de Baracoa. Les fèves de Baracoa sont des fèves très anciennes, qui ont pu garder tout leur caractère car elles se trouvent dans une région très isolée.

Type : Trinitario ancien des Caraibes.
Saveur : Amertume bien soutenue sans excès.
Flaveur : Notes de bois sec, de noisettes sèches, corsé et agrémenté d’un soupçon de tabac.
Caractéristique spécifiques : Sa puissance au nez est extrême

Indonesie, Java

Le Cercle du Cacao travaille avec une plantation d’Etat.

Type : Criollo anciens, Casse-clair
Saveurs : Acidité soutenue.
Flaveurs : Arômes d’épices, de poivre et de fruits, note fumée très caractéristique de cette variété.
Caractéristiques spécifiques : Rare criollo blanc d’Indonésie, ramené par les Colons Hollandais sur l’île de Java.

Venezuela, Aragua et Zulia

Le Cercle du Cacao travaille avec 3 associations de terroirs différents.

Type : Criollo natif de Chuao
Saveurs : acidité et amertume équilibrées
Flaveurs : Cacao d’exception, délicat en bouche, fraicheur subtile.
Caractéristiques spécifiques : Terroir isolé entre les montagnes et la mer, accessible uniquement par bateau, cette variété de cacaos rares est restée intacte au travers de siècles.

Type : Trinitario natif d’Ocumare
Saveurs : équilibré, acidité et amertume moyennes,
Flaveurs : épices douces, caramel
Caractéristiques spécifiques : Belle longueur en bouche

Type : Porcelana
Saveurs : fruitée,
Flaveurs : douceur
Caractéristiques spécifiques : Fèves très claire qui donne au chocolat des reflets de chocolat au lait.

Madagascar, Sambirano et Ambanja

Le Cercle du Cacao travaille avec deux variétes différentes:

Type : Trinitario proche du Criollo
Saveurs : Acidité spécifique des cacaos fins
Flaveurs : Fruits rouges (cerise) et jaunes et notes florales

Type : Criollo
Saveurs : Belle acidité
Flaveurs : Cannelle, fruits rouges et jaunes


Caractéristiques spécifiques : La vallée de Sambirano est connue pour sa variété de cacaos rares, Criollo et Trinitario proche des Criollo, qui est un exception parmi les cacaos africains.

Pérou, Alto Piura

Le Cecle du Cacao travaille avec deux associations différentes.

Type : Criollo
Saveur : Equilibrée
Flaveurs : racé, agrume, cacao et goût fermentaire.
Caractéristiques spécifiques : Piura terroir qui abrite la majorité des criollo du Pérou

Cameroun, Haut-Penja et Réserve du Dja

Le Cercle du Cacao travaille avec deux très jeunes propriétés (3 ans).

Type : Forastero
Saveurs : peu acide, amertume marquée.
Flaveurs : agrumes, terreux, basique
Caractéristiques spécifiques : Le terroir (riche et volcanique) donne aux fèves leur identité Cameroun.


Type : Forastero
Saveurs : peu acide, amertume marquée.
Flaveurs : agrumes, terreux, basique
Caractéristiques spécifiques : La Réserve du Dja est une zone mondialement connue comme étant d’une importance capitale pour la biodiversité. Plantation en agroforesterie.

Vietnam, Détroit du Mékong

Le Cercle du Cacao travaille avec une petite coopérative, qui permet aux personnes handicapées de travailler dans la communauté.

Type : Trinitario
Saveurs : Bel équilibre entre amertume et acidité.
Flaveurs : vin rouge, fruits secs, cacao
Caractéristiques Spécifique : le cacao du Vietnam fait partie de cultures récentes réactualisées et très prometteuses.

Congo, Equateur, Sud-Kivu, Mayombe

Le Cercle du Cacao travaille dans trois terroirs différents.

Type : Forastero ancestral - Mutoto
Saveurs : Acidité et amertume
Flaveurs : Fruits secs, café
Caractéristiques Spécifique : Single Plantation

Type : Forastero ancestral - Ruwenzori
Saveurs : Bel équilibre acidité-amertume
Flaveurs : Légèrement fumées, noisette, terreau
Caractéristiques Spécifique : Association de petites fermes dans le Gorilla Park




Type : Forastero ancestral - Cocama
Saveurs : Bel équilibre acidité-amertume
Flaveurs : Flaveurs de fruits secs
Caractéristiques Spécifique : Coopérative de fermiers

Colombie, Tumaco et Huila

Le Cercle du Cacao travaille avec deux associations de petites fermes.

Type : Trinitario pacifico
Saveurs : acidité fruitée légère, amertume moyenne
Flaveurs : Notes de bois, de tabac, et de banane. Très cacao.
Caractéristiques Spécifique : Cacao natif, respect de la biodiversité dans les plantations.

Type : Trinitario
Saveurs : Acidité plus prononcée, petite astringence
Flaveurs : Notes de fleurs, fruits secs, noisettes.
Caractéristiques Spécifique : Cacao natif, respect de la biodiversité dans les plantations.