À propos du Cercle du Cacao

Le Cercle du Cacao part plusieurs fois par an à la recherche de cacaos fins et rares, aux qualités organoleptiques particulières. Un bon chocolat nécessite un bon cacao, avec une variété génétique précise cultivée dans un terroir riche. 

La rencontre avec les planteurs fait partie intégrante du travail du Cercle du Cacao, leur rôle dans la chaine du cacao étant l’un des plus importants. 

De cet échange culturel naît un désir commun de mise en valeur des propriétés du cacao et du savoir-faire des populations qui le cultivent, dans le plus haut respect possible de l’environnement naturel et du système social.

À propos de Nico Regout

Après vingt années d’expérience dans l’univers cacao, dont dix passées sur le terrain à la recherche de cacaos fins pour la réalisation des tablettes bean-to-bar de la Maison Marcolini, j’ai trouvé ma vocation dans la recherche de « Grands Crus de Propriétés » et ai quitté la Maison Marcolini pour fonder ma propre société : Le Cercle du Cacao

Experte consultante et négociante de fèves de cacao, je sillonne aujourd’hui le monde à la recherche des meilleurs cépages et variétés.
 
Ma motivation première dans l’univers du chocolat est la préservation des variétés ancestrales de cacao, trop souvent délaissées au profit de variétés plus productives. Si celles-ci sont nécessaires pour le développement économique des zones rurales et des conditions de vie des populations, leur culture ne doit pas éliminer les variétés plus fragiles, moins rentables. 

La biodiversité au sein de la famille des cacaoyers est un patrimoine génétique très important qu’il nous faut protéger.
 
De cette première motivation découle un désir d’information et de formation des nouveaux chocolatiers et acteurs du monde du chocolat : il faut pouvoir mettre en place un système de traçabilité accepté et validé par tous. 

Un tel projet est déjà en cours au niveau européen, mais qui est insuffisant s’il n’est pas lié à une protection de l’identification (de type DOC) du cépage, du terroir (pour la fève de cacao) voire du savoir-faire du producteur (pour le chocolat) pour la création de Grands Crus de Propriétés.